Margherita pizza 1889'da Napoli'de Kraliçe Margherita için yapıldı — domates kırmızısı, mozzarella beyazı, fesleğen yeşili İtalyan bayrağını temsil ediyordu. Bugün dünya pizza şampiyonalarının ana kategorisi hâlâ bu. Ev mutfağında yakalamak için tek bilmen gereken: üç malzemeyi doğru seçmek ve doğru oranda kullanmak. Bu tarif hazır bir pizza hamuru üzerine inşa edilmiştir (24 saat fermente hamur tarifimize bak); odak buradaki sosu ve peyniri doğru kurmakta.
Adımlar
Sosu hazırla (pişirmeden)
Domates konservesini bir kaseye al, ellerinle ez — blenderdan geçirme, doku yok olur. Tuz ekle, isteğe bağlı zeytinyağı. Sos pişmeyecek; ham gidecek ve fırında 10 dk içinde kendi tadını yakalayacak.
2 dkPeyniri suyundan süz, dilimle
Fior di latte'yi ambalajından çıkar, süzgece koy, 15 dk bekle. Fazla su pizzayı sulatır. Sonra 5-6 mm dilimler halinde kes.
15 dkFırını 250°C'ye taşla birlikte ısıt
Fırını taş/tepsi ile 45-60 dakika maksimum ısıya getir. Taş ne kadar sıcaksa pizzanın altı o kadar çıtır olur.
45 dkHamuru aç, sosu sür
Irmikli tezgahta hamuru 30 cm'ye aç. Kenardan 1 cm boşluk bırakarak sosu bir yemek kaşığı ile dairesel olarak yay. Fazla sürmek yerine ince tabaka — tat yoğun, su az.
2 dkPeyniri eşit dağıt
Mozzarella dilimlerini aralıklı yerleştir — üst üste değil. Peynir pişerken erir ve yayılır; başlangıçta aralık bırak.
1 dkPişir — 8-10 dakika
Pizzayı kürekle veya kartonla kızgın taşa kaydır. 250°C'de 8-10 dakika — kenarları karar, peynirin kenarları erimiş, ortası hafif akışkan kalmalı.
10 dkÇıkar anda, fesleğen + zeytinyağı
Fırından çıkarır çıkarmaz taze fesleğen yapraklarını yerleştir (pişirirken koyarsan yaprak kararır, tadı küflenir). Son olarak bir yemek kaşığı sızma zeytinyağını ince ince gezdir.
1 dk1 dakika dinlendir, 4 dilime kes
Peynir eriyik kalmasın; bir dakika dinlendir sonra kes. Sıcak servis — Margherita soğuyunca karakter kaybeder.
1 dk
Editör ipuçları
Peynir seçimi çok kritik
Rendelenmiş 'pizza peyniri' kullanma — genellikle işlenmiş ve nem verir. Gerçek fior di latte veya buffalo mozzarella kullan. Market bulamıyorsan taze mozzarella topu en yakın alternatif.
Sosu pişirme
Napoliten klasiği pişirilmemiş domates sosudur. Pişirirsen reçel tadı verir. Konserve San Marzano + tuz yeterli.
Fesleğen yanma tuzağı
Fesleğeni fırına girmeden önce üzerine koyarsan kararır, acı tat verir. Hep çıkınca koy.
Az malzeme, yoğun lezzet
Pepperoni, mantar, zeytin koyma. Margherita'nın gücü sadelikte. Malzeme eklersen başka pizza yapmış olursun, bu olmaz.
Gürpınar'da klasik Margherita için: Capua Pizza
Bağımsız, el açması hamur, sadelik vurgusu — Napoliten felsefeye en yakın mahalle adresi.
Capua Pizza sayfasına gitSıkça sorulanlar
San Marzano domatesi nereden bulabilirim?
Migros, Macrocenter veya online organik marketlerde İtalyan menşeli konserve olarak satılır. Bulamıyorsan kaliteli bütün domates konservesi de olur — önemli olan salça değil, konserve BÜTÜN domates kullanmak.
Taze mozzarella yerine ne kullanabilirim?
İdeal: fior di latte veya buffalo mozzarella. Bulamazsan 'taze mozzarella topu' Türkiye'de Migros ve BİM'de de var. Sakın kaşar veya rende 'pizza peyniri' kullanma — Margherita değil, başka bir pizza olur.
Evde yaptığım Margherita neden sulu oluyor?
Üç yaygın hata: (1) sos fazla sürülmüş, (2) mozzarella suyunu süzülmemiş, (3) pizza hamuru ince açılmamış. Sos ince tabaka, peynir süzülmüş, hamur 3-4 mm ince — bu üçünü düzelt, sulu olmaz.
Gürpınar'da Margherita yapan pizzacı var mı?
Capua Pizza klasik Margherita'yı temiz tutuyor — aradığın sadelik orada. Hero's ve zincirlerde Margherita vardır ama üzerine ek malzeme koymaya eğilimli oldukları için klasik tadı yakalamak zor.